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I mwcgpinoli (o pignoli) sono i semi eduli di alcune specie di mwcwpini. Di colore giallo biancastro e di forma allungata, sono usati soprattutto nella cucina tradizionalecite-ref-treccani-1-0[1]cite-ref-cucchiaio-2-0[2].

• Descrizione

• Diffusione

• Utilizzi

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Appena estratti dallo mwgwstrobilo i pinoli sono ricoperti da un involucro rigido. Il seme viene nutrito dal tessuto femminile (gametofito) che supporta lo sporofito, ovvero il seme. Nonostante alcune somiglianze i pinoli non sono mwhanoci, dal momento che, essendo prodotti da mwhqgimnosperme, non hanno il mwhgcarpello esterno.cite-ref-cucchiaio-2-1[2]

Nel mondo esistono circa venti specie del mwjqgenere mwjgPinus che producono semi abbastanza grandi da giustificarne la coltivazione. In altre specie i pinoli sono troppo piccoli per essere apprezzati come cibo, anche se commestibili.

In Europa sono due le specie di pino che producono semi grandi. Il migliore è il pino domestico (mwlqmwlgPinus pinea), che non a caso è anche chiamato "pino da pinoli". È diffuso principalmente sulle coste settentrionali del mwlwbacino del Mediterraneo. L'altro è il pino cembro o cirmolo (mwmamwmqPinus cembra), che cresce nelle mwmgAlpi Centrali e in una parte dei mwmwCarpazi, trovando le condizioni migliori in quote comprese tra 1600 m e 2100 m di altitudine. In altre parti del mondo si coltivano altre specie di pino per i semi. In Asia in particolare si coltivano mwnamwnqPinus koraiensis e mwngPinus gerardiana. Altre quattro specie come mwoamwoqPinus sibirica, mwogmwowPinus pumila, mwpamwpqPinus armandii e mwpgPinus bungeana sono meno utilizzate. In America settentrionale le tre specie più utilizzate sono mwqamwqqPinus edulis, mwqgmwqwPinus monophylla e mwramwrqPinus cembroides. Altre specie come mwrgPinus orizabensis, mwsaPinus johannis, mwsgPinus culminicola, mwtaPinus remota, mwtgPinus quadrifolia, mwuaPinus sabineana, mwugPinus torreyana e mwvamwvqPinus lambertiana sono meno utilizzate.

Nella porzione fredda del Sudamerica (Sud del mwxwBrasile, mwyaParaguay, mwyqCile, nord dell'mwygArgentina) i pinoli sono prodotti anche da specie del genere mwywmwzaAraucaria, sia quella del mwzqParaná, l'mwzgmwzwAraucaria angustifolia, sia l'mwaaAraucaria cilena, che è anche coltivata in qualche giardino del Nord Italia.

I pinoli sono chiamati mwagpinhões in portoghese, mwawpiñones in mwbaspagnolo e mwbqpine nuts in inglese. In varie zone dell'mwbgItalia sono chiamati con altri nomi come "pinoccoli" o "pinocchi", da cui il nome del famoso burattino mwbwPinocchio.cite-ref-3[3]

A causa di una riduzione notevole della fertilità del Pinus pinea, gran parte dei pinoli sul mercato globale ad oggi sono della varieta' Pinus koraiensis, il quale viene prodotto principalmente in Cina, Russia e Corea del Nord.cite-ref-4[4]

A differenza del pinolo del Pinus pinea che presenta forma più allungata, i pinoli da Pinus koraiensis sono più rotondi e hanno una punta scura. Il loro sapore è meno aromatico, e a volte leggermente metallico, con un contenuto di grassi più elevato.

La produzione di pinolo da Pinus pinea in Italia e nel mediterraneo è calata del 90% tra il 2011 e il 2021, fenomeno attribuibile a cambiamenti climatici e al parassita Leptoglossus Occidentalis, originario del Nord America. In questo stesso periodo, il prezzo dei pinoli è aumentato da 30 euro al chilo ad oltre 65 euro al chilo.cite-ref-0-5-0[5]

I pinoli sono ricchi di mwhgproteine. Sono anche una sorgente di mwhwfibra alimentare. I pinoli sono essenziali per il mwiapesto alla genovese e svariati altri piatti tra cui le mwiqtortecite-ref-treccani-1-1[1]cite-ref-cucchiaio-2-2[2], come per esempio il mwkgcastagnaccio. Le ricette più antiche sono originarie delle aree in cui crescono i due pini europei dai quali si ricavano i pinoli: per esempio lo mwkwstrudel era anticamente realizzato con i semi del mwlapino cembro (specie tipica delle alte montagne mwlqtrentine), mentre il pesto da quelli del pino domestico (specie che cresce nelle aree mediterranee). I pinoli sono ricchi di vitamine (in particolare E, B e mwlgPP), calcio, magnesio e ferrocite-ref-sici-pino-6-0[6]cite-ref-personaltrainer-7-0[7]cite-ref-gree-pino-8-0[8].

cite-note-treccani-11. ↑ mwqwmwramwrqpinòlo¹ in Vocabolario - Treccani, su mwrgtreccani.it. mwrwURL consultato il 14 giugno 2018.

cite-note-cucchiaio-22. ↑ mwtwmwuamwuqPinoli, su mwugWikifood by Il Cucchiaio d'Argento. mwuwURL consultato il 14 giugno 2018.

cite-note-33. ↑ mwvwAldo Marzi, mwwamwwqIl mio Pinocchio, Aletti Editore, 2013. mwwgURL consultato il 14 giugno 2018.

cite-note-44. ↑ mwxgmwxwNuts & Dried Fruits Statistical Yearbook 2022-2023.

cite-note-0-55. ↑ mwywmwzamwzqPinoli, prezzi alle stelle per la strage delle pigne, su mwzgwww.ilmattino.it, 11 ottobre 2021. mwzwURL consultato il 16 giugno 2024.

cite-note-sici-pino-66. ↑ mw0wmw1amw1qPinoli: storia e proprietà nutritive dei piccoli semi oleosi ritrovati tra le rovine di Pompei, su mw1gSiciliafan, 11 giugno 2014. mw1wURL consultato il 14 giugno 2018.

cite-note-personaltrainer-77. ↑ mw2wmw3amw3qPinoli, su mw3gmy-personaltrainer.it. mw3wURL consultato il 14 giugno 2018.

cite-note-gree-pino-88. ↑ mw4wMarta Albè, mw5amw5qPinoli: proprietà e i mille benefici per la salute, su mw5ggreenme.it. mw5wURL consultato il 14 giugno 2018.

• mw6wAcido pinolenico

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• citerefbritannica-com(EN) Liz Franklin, pine nut, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.